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长治餐饮技术培训学校解答杂粮煎饼常见问题

来源:http://changzhi.aygdxx.com/news113431.html发布时间:2019/8/7 15:44:00

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    对于餐饮技术培训学校,我校一直从事各类小吃烹饪技术的培训工作,可以通过全面系统的培训及指导,让学习们快速掌握烹饪技术,成为一名合格的厨师。杂粮煎饼也是餐饮技术培训学校提供的培训项目之一,可以让学员们快速掌握制作杂粮煎饼的技术。虽然,杂粮煎饼制作方法很简单,但也会遇到一些问题。

    1、稠面糊摊出的煎饼是怎样的?面糊稠是煎饼脆的重要原因之一,因为相比较稀面糊,稠面糊中水分含的少了,相同时间内蒸发水分所需的时间就短了,所以,饼很快就脆了。但是对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了。

    2、让煎饼比较脆的4个条件是什么?会使煎饼较脆的条件有火大,面糊稠,摊的薄,加食用碱。

    3、如何烤出焦黄的煎饼?具体的方法措施有,黄豆面糊含油比较多,加入食用碱,火温高等。

    4、面糊不粘锅的必要因素有哪些?有两点,分别是锅面要用高温油烧过,面糊中加黄豆面糊。

    5、煎饼摊薄的三个步骤是,确立摊饼的手法,煎饼刮板与锅面的倾斜角度大于45度,速度要快。

    6、面糊怎么调才能很劲到?将调好的面糊放置30分钟左右,让面糊醒到了就会很劲到。

    7、刮板为什么总是粘面糊?用油浸过的刮板是不粘生面糊的,但熟面糊还是粘的,要养成刮过的面糊就不要回来在刮的习惯。当然,如果碱的添加量少,也容易把熟的面糊刮起来。

    以上就是在制作杂粮煎饼时会遇到的一些问题,以及相应的原因及处理方法,希望这些能帮助您掌握正确制作杂粮煎饼的方法,并且确保制作出来的杂粮煎饼美味可口。当然,如果您对其它小吃的制作方法有兴趣,想要了解及学习,可报名参加餐饮技术培训学习开办的长治小吃培训班,系统的学习。

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