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长治小吃培训学校教你制作卤肉

来源:http://changzhi.aygdxx.com/news121845.html发布时间:2019/8/21 17:30:00

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    安阳长治小吃培训学校成立多年,主要教导学员们烹饪各种美食,小吃。卤肉又称卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

    1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

    2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

    3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

    4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。

    5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。

    通过食用卤肉可增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。如果您对卤肉的做法有兴趣,或是想要掌握其它美食,小吃的做法,想要成为一名厨师,可到安阳小吃培训学校报名学习

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