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长治餐饮技术培训学校教你鉴别粉条

来源:http://changzhi.aygdxx.com/news125392.html发布时间:2019/8/28 16:50:00

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    对于餐饮技术培训学校,主要是通过培训的方式,让学员们可以掌握更多关于各种小吃的烹饪技术。酸辣粉作为一种非常受人们喜爱的美食,主要会用到粉条,且粉条的好坏,将直接影响到酸辣粉的口感。因此,想要制作出美味可口的酸辣粉,除了要掌握一定的烹饪技术,还需要学到挑选高品质的粉条。那么,在选购粉条时,可以通过哪些细节,鉴定粉条的好坏呢。

    1、色泽鉴别。进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。良好粉条,色泽洁白,带有光泽。较差粉条,色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。劣质粉条,色泽灰暗,无光泽。

    2、组织状态鉴别。进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好粉条,粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。较差粉条,粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质粉条,有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

    3、气味与滋味鉴别。进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。良好粉条,气味和滋味均正常,无任何异味。较差粉条,平淡无味或微有异味。劣质粉条,有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

    这就是鉴别粉条好坏的方法,希望大家在掌握到这方面的信息后,可以利用高品质的粉条,烹饪出美味可口的酸辣粉。而美味可口的酸辣粉,要具备以下特点,粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透;味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必须满足。

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