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长治西点培训班讲述奶油打发的方法

来源:http://changzhi.aygdxx.com/news132216.html发布时间:2019/9/11 17:09:00

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    奶油是许多西点中必不可少的食材,所以,学习西点制作时,打发奶油也是必须要学会的一项技能。长治西点培训班在教学的过程中,也会通过灵活多样的方式,让学员们快速掌握奶油打发的方法。

    再奶油打发之间是液体的,比牛奶更稠一些,但经过打发后,就成了我们在生日蛋糕上见到的奶油。许多奶油都是植脂奶油,含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发,可以用来裱花,但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。

    打发奶油时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上。刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。打至淡奶油已有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的******,再打就要油水分离了。

    鲜奶油打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为打发时机。如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,你可以加入约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。

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