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长治西点培训班总结制作蛋糕的要点

来源:http://changzhi.aygdxx.com/news344843.html发布时间:2020/4/1 15:23:00

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    其实,随着人们生活水平的提高,蛋糕已经成为日常生活中较为常见的一种甜点,而且蛋糕的种类及花样也越来越丰富多样。蛋糕的做法并不复杂,如果有条件的话,在家中也可以制作出美味可口的蛋糕。而长治西点培训班主要是通过系统的教学与培训,让学员们可以快速 掌握蛋糕及其它西点的制作方法。

    1、搅拌容器要清洁,特别是制作戚风蛋糕,否则将会涌现搅打不起,终至蛋清变得似水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷清洁,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

  2、磕鸡蛋进桶时一定要留心卫生,******是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。

  3、如碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要把握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

  4、蛋糕油一定要在快速搅拌前掺进,而且要在快速搅拌完成后才彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

  5、液体的添加。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就掺进部分水,尽量不要一次性倾倒,这样很轻易破坏蛋液的气泡,使结构陷落。

  6、为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就掺入,否则假如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

  7、泡打粉添加时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混杂,否则会造成蛋糕表皮涌现麻点,部分地方涌现苦涩味。

  8、打蛋浆时,鸡蛋温度是在17~22℃,所以要根据季节来机动调整。

    在制作蛋糕时,可以通过注意以上要点,可以降低失败率。如果您是对蛋糕有兴趣,想要学会蛋糕的做法,可以报名参加西点培训班。如果还想要掌握更多西点制作的技巧及注意事项,也可以登录我校官网,我校将会定期总结及发布一些关于各种西点烘焙技巧,欢迎查阅咨询。

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