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长治餐饮技术培训学校教你调制凉拌菜

来源:http://changzhi.aygdxx.com/news366066.html发布时间:2020/5/8 15:35:00

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    随着夏季的有到来,气温也在逐渐升高。许多人在面对高温天气时,胃口也会随之下降,许多凉拌菜也就进入了我们的生活。生活中可以凉拌的食材有很多,可以通过不同的搭配,组合成不同种类的凉拌菜。餐饮技术培训学校主要是通过灵活多样的培训方式,让学员们快速掌握各种小吃,美食的烹饪技巧,成为一名合格的厨师。下面将由餐饮技术培训学校向大家简单的讲一下调制凉拌菜的技巧及要点。

    要注意卫生。凉拌菜的原料大都是生鲜蔬菜,或加工熟后晾凉再食用的。如果不注意卫生,很容易危害健康。蔬菜类原料,要浸泡,并充分洗净(有的要焯烫后使用),制作凉拌菜前先把手洗净,用碱水把菜刀、菜板、盛菜器具刷洗干净并用沸水消毒,菜板要生熟分开。调味时加些醋,蒜,也可以起到较好的杀菌作用。

    选料要新鲜精细,容易处理。例如拌黄瓜,要用鲜嫩黄瓜,蒜泥白肉要选猪后腿肉。

    刀工要美观。切出的条长短,要相等;改刀成片的,厚薄要均匀;切成块的,大小要一致。还可以在原料上剞出不同的花刀,如糖醋小萝卜,糖醋黄瓜适合剞出蓑衣花刀,既易入味,又显得好看。有些新鲜蔬菜可用手撕成小片,其口感比用刀切的要好。

    菜色要和谐。菜色要搭配合理,避免单一,如在黄瓜丝拌海蜇中加入海米,使绿、黄、红三色相间,令人赏心悦目。

    调味要合理。调味要注意一致性,如糖拌西红柿,口味酸甜,但若加入过多的盐,就会影响口感;如小葱拌豆腐,看上去清淡素雅,在淋入少许香油,则色香味俱佳。

    除此之外,在拌制凉拌菜时,如果材料渗出过多水分,则会令味道变淡,因此要沥干或抹去水分后才可用于凉拌。在日常生活中,可以通过合理的应用这些技巧,调制出美味可口的凉拌菜。当然,如果您对其它美食的烹饪技术有兴趣,想要成长为一名合格的厨师,可以到餐饮技术培训学校报名学习。

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