长治西点培训班总结烘烤温度的要点

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    对于许多对西点烘焙有兴趣的人来进，可以通过报名参加安阳长治西点培训班，快速掌握各种西点的烘焙技巧。其实，在烘焙西点时，一定要控制好烘烤的温度与时间，这两点将会直接影响到西点的口感，需要格外的注意。那么，在烘焙西点时，怎样控制好烘烤温度呢。

    正确的烘烤温度和时间每种蛋糕因性质不同，所以烘焙的温度和时间也不一样，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的温度控制分为上下火，控制温度的温度计又常出现不准确的情况，在烘焙蛋糕时应特别小心，平时要养成烘焙的经验才能运用自如，否则火力的太大或太小都会影响到蛋糕表面的颜色和内部的组织。

    原则上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的温度烤12-18分钟左右，上下火同火力；如果在100-450g之间的，要用180℃下火比上火略大，烘焙时间在18-40分钟之间；如果重量超过450-1000g的，则同样使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分钟。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接铺平在烤盘内烘烤的，则应该用上火来烤，下火用得非常微小，只要能使蛋糕底部能产生颜色即可。

    一般而言，烘烤蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定烘焙的温度和时间，小的蛋糕应用高温而缩短烘焙的时间，大而厚的蛋糕要用低温而延长烘焙时间。通常所称的高温是指190℃-232℃，常温是171℃-190℃，低温是162℃-171℃。乳沫类的蛋糕和轻奶油蛋糕应该用高温，重奶油蛋糕和戚风类蛋糕应该用常温，水果蛋糕和大型蛋糕应该用低温，如果烤箱温度低于应有的温度，所烤出来的蛋糕往往顶部平坦而粘手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有粘附的面糊，同时内部组织非常松软。

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