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长治餐饮技术培训学校分享炒菜的技巧

来源:http://changzhi.aygdxx.com/news461878.html发布时间:2020/9/11 15:15:00

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    对于许多人来讲,多少都会炒两三道菜,但由于技巧上的不同,菜的味道也存在一些差异。餐饮技术培训学校主要是通过系统的培训及指导,让学员能快速掌握炒菜技巧。从烹饪技法上来说就有煎炒烹炸等不下于几十种,单说炒菜,就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法,在这各种烹饪技巧之外,还有各种其他需要注意的小技巧。

    1、加一点点白糖可以提鲜。另外,炒菜时要遵循一个道理,也就是难熟的食材要先下锅,可以生吃的后放。

    2、炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。

    3、如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。

    4、整块的肉料理需要断筋,用刀背拍打就行,不需要太大的劲。

    5、蒸米饭的时候加点油,米颗会更加分明,加一点百合,会让米饭变得有甜味,加啤酒会让米饭变香,另外,隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。

    6、做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,炒出来的鸡蛋会很蓬松,也更加滑嫩。


    7、中餐做得好吃,关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

    8、炸肉的时候,记着火一定不要大,否则面衣炸糊了肉还没熟,快熟的时候火不能小,不然油就被吸到食材里了,这就是复炸的用意。

    9、肉类遇酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸昧,可是却有一股醋香味,主要就是在出锅前加了一点起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜,记住,要沿着锅沿浇下去。

    以上就是由餐饮技术培训学校与大家分享的一些炒菜技巧,希望大家在掌握到这方面的技巧后,自己也能炒出可以媲美饭店的菜。当然,如果您对烹饪技术有兴趣,想要成为一名合格的厨师,欢迎到餐饮技术培训学校报名学习。

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