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长治大米皮
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    长治大米皮

  •     长治大米皮是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝,调配入芝麻酱、椒辣酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。

        大米皮要选择******的大米;将其用水泡1-2小时,然后磨粉、制浆。蒸面皮的时候,在锅里烧点开水,把特制的面皮巴巴放在热水上面,一定要放平,以防止加了米浆之后会倾斜;铺上面皮布布(上面要用菜子油刷一遍,铺的时候把两个特殊的角留在外面,方便蒸好后将面皮提出来),然后把打好的米浆均匀的倒在布布上面,不要倒太多,用勺子将米浆抹均匀;盖上锅盖,加上柴火,开始蒸,等到锅的气圆了,或者面皮开始鼓起气泡,即可以起锅了;用手提起面皮布布的两个角,将蒸好的面皮倒在案头上放凉。

        将放凉的面皮一张一张的折叠起来,用大刀切成细条,装入碗内备用。接下来开始准备一些料,比如配菜,可以选自己喜欢的。面皮一般不会单独的放盐,都会把盐加在醋里(自己吃是这样,不要生盐),但有些地方也会加生盐,因为自己的口味不一样,但建议一定要放细盐。将弄好的配菜放在碗底,把切好的面皮加上一些,然后分别加上准备好的调料,拌匀即可食用。

    风味长治小吃培训班培训内容:


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    来源:http://changzhi.aygdxx.com/product554930.html
    发布时间:2020/5/11 15:34:51
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