长治卤面培训

     卤面是北方非常常见的小吃，有面，有菜，又能充饥，又营养，深受人们的喜爱。而且，在北方每个家庭都会蒸卤面，并且会根据时令，口味的喜爱，应用不同的食材。如果想要蒸卤面的话，先要将细面条，新鲜食材准备好。细面条放到蒸锅上蒸30分钟，挑散晾凉备用。五花肉切片加盐、鸡精、老抽、葱姜片和大料拌匀腌15分钟。香菇和海带丝分别泡发。与蒜苔分别改刀。炒锅上火，加少许底油，把腌好的肉片倒入锅内炒出香味。加料酒、水，盐、老抽定好味，大火烧开后转小火炖30分钟。下入海带丝、香菇、黄豆芽继续炖约10分钟。把肉和菜捞到另一盆中。

     配菜在做好以后，把细面条放入卤汤内拌匀抖散。再把肉和菜与面条拌匀，放入蒸锅内继续蒸10分钟。另起锅，加少许底油，下入蒜台炒至断生无辛辣味，加少许盐入一下底味。与蒸好的卤面一起拌匀抖散，挑出大料即可。